Registros gastronómicos: Karim´s Delhi

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<p>Karim&rsquo;s Hotel es un restaurante hist&oacute;rico ubicado cerca de Jama Masjid en Nueva Delhi. Se basa en Gali Kababian del &aacute;rea de la Vieja Delhi. El restaurante fue creado en el a&ntilde;o 1913 y es considerado el destino culinario m&aacute;s famoso de la ciudad. La historia detr&aacute;s de este lugar es igualmente antigua y est&aacute; llena de emocionantes an&eacute;cdotas.&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Cuando la revuelta de 1857 lleg&oacute; a Delhi, el &uacute;ltimo emperador mogol, Bahadur Shah Zafar, dirigi&oacute; a los revolucionarios y fue exiliado por los brit&aacute;nicos. Cuando fue exiliado, fue a la ciudad de Meerut y luego a Ghaziabad. Durante el mismo tiempo, Mohammed Aziz era cocinero en la corte real del emperador mogol. El personal del emperador perdi&oacute; su sustento, y entre ellos estaba el cocinero que ense&ntilde;&oacute; a sus hijos a cocinar las recetas de Mughal porque cre&iacute;a que las recetas reales y las t&eacute;cnicas de cocina eran una herencia digna de preservar.</p><p>&nbsp;</p><p>En 1911, la capital del Imperio Brit&aacute;nico en India se traslad&oacute; de Calcuta a Delhi y la ocasi&oacute;n estuvo marcada por una visita del reci&eacute;n coronado Rey Jorge V y la Reina Mar&iacute;a. Fue el mismo a&ntilde;o en que se celebr&oacute; una Delhi Durbar para la coronaci&oacute;n del Rey Jorge V. Durante este tiempo, uno de los hijos de Aziz, Haji Karimuddin regres&oacute; a Delhi con una idea innovadora de abrir una Dhaba. Se organiz&oacute; una gran Delhi Durbar para que los s&uacute;bditos del Raj brit&aacute;nico, reyes y pr&iacute;ncipes de la India, pudieran rendir homenaje a la corona. Alrededor de este tiempo, a Karimuddin se le ocurri&oacute; una idea novedosa para aquellos tiempos: decidi&oacute; establecer un puesto para vender comida a los asistentes al Durbar. El Dhaba servir&iacute;a platos mogol a personas de toda la India para unirse a la coronaci&oacute;n. Haji Karimuddin inicialmente vendi&oacute; solo dos platos, &#39;Alu Gosht&#39; (Cordero con papas) y &#39;Daal&#39; (Curry de lentejas) con &#39;Rumali Roti&#39;.&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Despu&eacute;s de un a&ntilde;o, en 1913 se estableci&oacute; el Hotel Karim&rsquo;s cerca de Jama Masjid con la inolvidable leyenda que definir&iacute;a la esencia del restaurante: &quot;Quiero ganar fama y dinero sirviendo comida real al hombre com&uacute;n&quot;</p>

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<p>&nbsp;</p><p>El puesto en el Durbar hizo tan buen negocio que Karimuddin continu&oacute; vendiendo sus &quot;Alu-Gosht&quot; y &quot;Daal&quot; incluso despu&eacute;s de que termin&oacute; el Durbar de Delhi. En los primeros a&ntilde;os, el restaurante sol&iacute;a abrir alrededor del mediod&iacute;a y cerraba las tiendas alrededor de las diez de la noche. El n&uacute;mero de invitados hind&uacute;es siempre fue mucho mayor que el n&uacute;mero de musulmanes. Hoy, de hecho, el noventa por ciento de las personas que visitan Karim&acute;s son hind&uacute;es. Karim&acute;s llev&oacute; la comida de la cocina real de Mughal a la gente en las calles. Esto tambi&eacute;n muestra c&oacute;mo la cultura de Delhi desde el per&iacute;odo de la invasi&oacute;n mogol reuni&oacute; a personas de diferentes religiones.</p><p>&nbsp;</p><p>Desde que comenz&oacute; con el negocio hasta el d&iacute;a de hoy, los ingredientes se compran frescos y la familia que dirige el negocio suele comprar los cortes de carne en lugares muy selectos. En un principio el horario de cierre fue flexible, dependiendo del n&uacute;mero de clientes. Algunos d&iacute;as, Karim&acute;s permaneci&oacute; abierto hasta altas horas de la noche, cuando hubo un festival o un evento que atrajo a mucha gente a la ciudad. La familia tiene la tradici&oacute;n de mantener todo sin plazos, por lo que no hay una indicaci&oacute;n clara sobre esto.</p><p>&nbsp;</p><p>Muy pronto Karimuddin se dio cuenta de que el desayuno era un buen negocio y comenz&oacute; a servir comida desde las ocho de la ma&ntilde;ana. Naturalmente, condujo a un aumento en la popularidad del restaurante y sus platos de Mughal. La primera sucursal de Karim&acute;s se abri&oacute; en la d&eacute;cada de 1960 en Nizamuddin. Fue inaugurado por la esposa del presidente Fakhruddin Ali Ahmed. El presidente Ahmed era un gran admirador de Karim&acute;s y a menudo ordenaba su comida en el Rashtrapati Bhavan. Pero la sucursal de Nizamuddin tuvo dificultades durante la Emergencia cuando sus instalaciones fueron selladas, a pesar de que Sanjay Gandhi era un gran aficionado de Karim&acute;s. Seg&uacute;n la familia, los ayud&oacute; a operar desde un lugar en Jor Bagh mientras el restaurante estaba sellado. Una vez que se levant&oacute; la Emergencia, se les permiti&oacute; regresar a su propiedad de Nizamuddin.</p><p>&nbsp;</p><p>A fines de la d&eacute;cada de 1980, la prensa internacional, como National Geographic, la BBC y la revista Time, se enter&oacute; de la gran reputaci&oacute;n de un peque&ntilde;o restaurante por Jama Masjid de Delhi. La familia copi&oacute; y plastific&oacute; las recomendaciones brillantes y las coloc&oacute; en sus paredes. La tercera sucursal se abri&oacute; en Kailash Colony, las siguientes fueron en Noida, Gurgaon, Kamla Nagar, Dwarka, Delhi y en toda la regi&oacute;n de Delhi NCR. Hoy, la cuarta generaci&oacute;n dirige el lugar con Karim Hotels Pvt. Ltd. en Jama Masjid, un restaurante llamado Dastar Khwan-E-Karim en Nizamuddin West New Delhi.</p>

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<p>&nbsp;</p><p>Actualmente, Karim&#39;s es un hotel bien establecido junto con un restaurante que tiene clientes que vienen de toda la India para probar la comida. Los platos m&aacute;s recomendados aqu&iacute; son sus &quot;Kebabs&quot;, &quot;Tandoori Bhara&quot;, &quot;Cordero Korma&quot;, &quot;Estofado de cordero&quot;, &quot;Mughlai de pollo&quot; y &quot;Jahangiri de pollo&quot;. El &eacute;xito de este hotel tiene otra raz&oacute;n que muy pocas personas conocen. El actual propietario Zain Saab se encarga de todos los aspectos de la cocina. Desde las recetas hasta la degustaci&oacute;n, &eacute;l est&aacute; atento para ofrecer el mismo sabor y calidad de comida que Karim prometi&oacute; hace m&aacute;s de un siglo. La intenci&oacute;n de Zain Saab es proporcionar siempre a sus clientes el mismo cuidado y amor en el que se bas&oacute; el due&ntilde;o original.</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;Para todos aquellos que no gustan de la carne, se sabe que el &quot;Palak Paneer&quot; y &quot;Dal Makhani&quot; son las mejores opciones, incluso logrando que los amantes de la carne se enamoren de la comida vegetariana, pero el incontestable ganador en la categor&iacute;a vegetariana es el &quot;Shahi Paneer&quot; con su paneer suave, textura cremosa y salsa perfectamente condimentada. Incluso tienen un &lsquo;Nayaab Brain Curry&rsquo;, que es otro plato que solo los Emperadores Mughal pod&iacute;an comer. Tambi&eacute;n hay un plato llamado &#39;Pathan&rsquo;s Brian Curry&#39; que tiene una historia divertida detr&aacute;s. Los pathans han sido estereotipados como est&uacute;pidos por el dicho de que &quot;los pathans no tienen cerebro&quot;. Y desde entonces, se ha convertido en una ir&oacute;nica broma en la historia de Karim&acute;s.</p>

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<p>&nbsp;</p><p>Una cosa que no ha cambiado desde sus or&iacute;genes es el m&eacute;todo de Karim para cocinar con carb&oacute;n. Los cocineros creen que este m&eacute;todo de calentar y cocinar es parte integral del sabor y la tradici&oacute;n. Hasta el d&iacute;a de hoy, en todas las sucursales y puntos de venta de Karim&acute;s, las recetas completas nunca se comparten con el personal. Se les da solo un conjunto de instrucciones de cocina, pero las especias reales y sus proporciones se revelan solo a los miembros de la familia. Esto es crucial para mantener la m&iacute;stica de la marca. Esa es una regla que no se ha roto. De hecho, cuando el canal de televisi&oacute;n Star Plus film&oacute; un episodio especial del programa de cocina Master Chef, que presentaba a Haji Zahooruddin preparando &quot;Tikkas&quot; al aire, no revel&oacute; la receta completa.</p><p>&nbsp;</p>

<p>Karim&rsquo;s tiene 13 sucursales en la Regi&oacute;n de la Capital Nacional de Delhi. No tienen operaciones fuera de esta &aacute;rea y solo los hijos de la familia pueden ingresar al negocio. Hay pocas marcas de restaurantes tan establecidas de comida tradicional en la India. En raras ocasiones, esas cadenas de restaurantes sobreviven m&aacute;s de 100 a&ntilde;os y prosperan como Karim&acute;s. En el restaurante Jama Masjid, siempre hay colas ordenadas con personas que esperan para entrar y a menudo, se escuchan recomendaciones cordiales entre extra&ntilde;os. Si visitas Jama Masjid, la gente felizmente lo guiar&aacute; a restaurantes como &quot;Qureshi&rsquo;s Kababs&quot;, &quot;Al-Jawahar&quot;, &quot;Aslam Chicken&quot; y, por supuesto, a &quot;Karim&acute;s&quot;.&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Karim&acute;s cuenta con m&aacute;s de un siglo de experiencia y servicio al cliente, conservando la esencia de siempre, se ha vuelto un referente tur&iacute;stico y gastron&oacute;mico de proyecci&oacute;n internacional, algunas personas incluso dicen que en la Vieja Delhi, s&oacute;lo tres lugares vivir&aacute;n para siempre: el Jama Masjid, Paranthe wali Gali y por supuesto, Karim&acute;s.</p>

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